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味千拉面承认汤底为浓缩汤料勾兑
媒体来源: 中国媒体博克
味千拉面日前承认其所售拉面的汤底是由浓缩液兑制而成,而不是他们之前宣称的现场用骨头熬制。 同时,味千公司已对其官网上的产品营养部分表述内容进行修改,并公布了营养成分评价报告。这份报告检测方落款为“中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与分析研究室”,并盖有中国农业大学食品科学与营养工程学院的红色公章。报告中胶原蛋白、钙含量等数据均为送检浓缩液样品的检测结果。 经过核实味千方面提交的工艺流程和经过技术监督局备案的汤料产品企业标准,味千汤料是通过熬制工艺生成的浓缩液,随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤。所用汤料非粉剂勾兑,而是猪大骨原材料通过熬制而成,整个生产工艺流程是:新鲜猪类骨头的粉碎、投料、蒸煮、分离、浓缩、调和(加盐)、杀菌、充填、包装等。 根据味千中国总部投资者关系部负责人浩雄的说法,味千拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。不过,浩雄也再三强调,尽管味千的汤底确实并非现场熬制,但浓缩液是由猪骨熬成的。据了解,味千拉面所使用的这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业。浓缩液送至门店后,由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说,一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。
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