5月15日至22日，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。今天，让我们听听萧山的游子讲述他们最思念的家乡味道。

该视频由萧山日报社拍摄

什么是故乡？

是那熟悉淳朴的乡音，

是日夜牵挂的乡亲，

也是那一口香脆鲜美的萝卜干。

每每嗅着炊烟的味道，

仿佛闻到了外婆的饭菜香，

那是家的感觉，

也是我最想念的味道。

外婆递上的那一口萝卜干，

是真实的温暖，

那味道是美好的，香甜的，

是记忆里无法改变的……

故乡的味道是人生最初的记忆，

无论你走到哪里，无论你身在何处，

都能凭借这一熟悉的气息，

让一颗疲惫的心回归故里，

找到那种久违的感动。

萝卜干的历史可追溯到清朝

萧山萝卜干色泽黄亮，条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸甜适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，有“色、香、甜、脆、鲜”五绝美誉。

萧山萝卜干有记载的历史已100多年，真正的历史可能更为久远。

在民间，还流传着乾隆皇帝和萧山萝卜干的故事：传说当年乾隆皇帝下江南，将士们从北方来到南方，水土不服适应不了当地气候得了风寒，当地百姓就把风干盐制的萝卜干熬成汤，将士们吃了之后风寒马上就好了，乾隆皇帝品尝之后也龙颜大悦大加称赞，萧山萝卜干从此名声大振。

《中国土特产大全》说：“萧山萝卜干食之有消炎、防暑、开胃的作用，是早餐佐食之佳肴。”因此有人咏《萧山萝卜干》云：自古称谓地人参，香嫩可口馥郁醇。清热祛湿利百病，常食必将健君身。

传统技艺，“一刀种”

吕耀明摄

萧山萝卜干曾经是萧山地区农户的主要经济作物，也是萧山的金名片，上世纪20年代起，先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地，历史上，萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。到80年代中期，萝卜干制作工艺逐渐成熟，花式品种不断增多，成就了盛名的“萧山萝卜干”。

萧山萝卜干的原料是地方品种“一刀种”，该品种的长度与农家菜刀相近，加工时刚好竖切一刀两半，“一刀种”因此而得名，具有皮薄、肉质结实、质地致密，干物质含量高且皮层厚实等适宜腌制的特性。目前因为产量有限，市面上已经很难买到。

萝卜干的采摘、加工季节一般在11月至来年2月。在过去，每年11月，农户将采摘来的“一刀种”萝卜洗净、切条，经过三次晒，三次腌制，再装入坛子密闭封装，经过两年时间的沉淀，萝卜干的风味、香味和醇度，才能达到最佳。

萧山萝卜干享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝，蜚声中外。G20期间，两名外国记者忙里偷闲在金马饭店品尝萧山萝卜干。表情亮了，有木有？萧山萝卜干的做法有很多种，萝卜干炒蛋、萝卜干炒毛豆、萝卜干炒腊肉、糖醋萝卜干、萝卜干炒腰果等常出现在萧山人的餐桌上，是下酒下饭的好菜。

有数百年历史的萧山萝卜干，

是城市的印记，

这是属于萧山的味道。

来源：萧山发布

监制：刘新宇

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